El tenedor rosa

Recetas

Volcán de dulce de leche

Este volcán de dulce de leche es de La Huella, historias y recetas del parador, una recopilación de exquisitas recetas del este famoso restaurant uruguayo ubicado sobre la playa, en José Ignacio.
El libro, editado por Trini Vergar, de V&R Editoras, es una delicia en sí.
Las fotos de Eric Wolfinger resaltan desde un papel grueso y opaco, mostrando cada plato en todo su esplendor.
El volcán de dulce de leche (y también el de chocolate) es uno de los postres más famosos de este lugar, y una tentación absoluta. Lo hacen con dulce de leche casero, todo preparado por la chef pastelera Florencia Courrèges.

Según dice el libro, “es una adaptación del postre que se hacía en el restaurant Carlota, de San Pablo, con leche condensada. Nosotros lo probamos con dulce de leche, convirtiéndolo en una versión local, un poco más densa”.

Uno de sus secretos es el tiempo de cocción. No hay que pasarse. La idea es que quede lo capa de exterior del volcán lo más finita posible (más finita que la que tiene el de la foto) Y si se rompe, ¡es rico igual!

Otra precaución que yo tomo –aunque no lo dice la receta original-, es enfriar en la heladera los moldes luego de enmantecarlos y enharinarlos bien. Esto hace que la manteca se endurezca y no se corra para abajo cuando le colocamos la mezcla. De esta manera no se pegan jamás.

En cuanto al dulce de lecho,yo lo preparo con comprado. La receta del casero también está en el libro. Pero si no lo quieren hacer ustedes, les sugiero que usen uno bastante blando, aunque sobre gustos no hay nada escrito. Cada uno adaptará leste volcán a los suyos. 

Ingredientes para seis porciones

1 huevo

2 yemas

400 g de dulce de leche

20 g de harina
manteca y harina extra para los moldes

helado de vainilla, crema americana o banana para acompañar


Enmantecar y enharinar bien los seis moldes (de 100 ml de capacidad). Batir el huevo con las yemas hasta duplicar su volumen. Agregar el dulce de leche. Integrar bien. Añadir la harina. Llenar los moldes con la mezcla hasta casi el borde. Acomodar los moldes en una placa y cocinar en horno fuerte (200 ºC) por entre 8 y 10 minutos. Para saber si están, la superficie debe estar blanda, pero se tiene que despegar de los bordes fácilmente.
Desmoldar sobre el mismo plato en el que se va a servir. Acompañar con helado. 

  • El Gato Confite

    5 de noviembre de 2014 , 10:08 pm

    ¡Qué delicia! Probaremos.

    Me alegro que estés de vuelta, me gustan muchísimo tus recetas, tu fotos, el blog todo.

  • Mercedes Monti

    5 de noviembre de 2014 , 11:11 pm

    ¡Muchas gracias! Estaba esperando el nuevo diseño, pero mientras tanto voy a ir subiendo algunos posts porque está tardando un poco.
    saludos

  • sisterbaking

    7 de noviembre de 2014 , 2:06 pm

    Mercedes! volviste!!!! que felicidad! te extrañe tanto! adoro tus recetas!!!
    Miles de besos
    Marce

  • Anónimo

    8 de noviembre de 2014 , 12:06 am

    que rico!!

  • Anónimo

    13 de noviembre de 2014 , 9:12 pm

    Ya lo estoy haciendo! pero como somos dos, divido la receta, y en el caso de los huevos como sería!!! Saludos,
    Estela

  • Anónimo

    14 de febrero de 2016 , 7:06 pm

    Hoy 14 de febrero los hare se ven deliciosos gracias, los prove en un restaurante y me encanto y de este blog fue la receta que mas me gusto. Mil gracias

  • Barbara

    17 de septiembre de 2016 , 12:21 am

    Probe muchas recetas pero esta es LA receta. La hago siempre que me piden este postre.

  • Mercedes Monti

    19 de septiembre de 2016 , 12:31 pm

    Es buenísima! El truco es el punto de cocción.

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